Search

兴旺体育下载-多地餐饮业迎来解封 店家为何作壁上观

兴旺体育下载-多地餐饮业迎来解封 店家为何作壁上观

随着我国新冠肺炎疫情蔓延势头得到有效遏制,多地餐饮业陆续迎来解封。有的地方允许进店消费,但必须接受测温和实名登记,座位要保持一定距离并实行分餐制;有的地方则只放开外卖平台,不接受现场订餐。

但即便如此,选择复工的餐饮企业并不多,恢复营业的基本以小型餐饮企业为主,多数企业依然选择观望。

程震在北京经营了多家酒楼,他告诉记者:“目前这种情况下,不开业只会赔房租,开业还要搭上员工工资等费用。万一进店的客人中出现确诊病例,饭店可能就要立马关门,这种风险太大了。”

疫情防控见成效、餐饮业迎来解封,但为何大多数企业选择观望?当下餐饮企业面临着怎样的困境和变局?会不会在疫情之后重现2003年的报复性增长?带着这些问题,中国城市报记者采访了多位业内人士。

大型餐饮企业遭遇

备货、退订双重夹击

浩翔餐饮集团在内蒙古自治区呼和浩特市有近50家门店,主打西北本地菜,以宴会接待和家庭聚会为主。浩翔餐饮集团总经理吴永平在接受记者采访时表示,他们酒店的年夜饭在半年前就全部预定出去了,婚宴和各类喜宴也都排到了一年后。

春节期间,呼和浩特市的肉类和蔬菜批发市场都要歇业一个星期,这要求饭店至少储备近十天的原材料。

“平均下来,每个店要储备将近20万元的货,单是这笔费用就超千万元了。”让吴永平没有想到的是,就在大家准备热火朝天备战年夜饭的前夕,公司接到通知,根据内蒙古自治区新冠肺炎疫情防控指挥部的统一要求,所有饭店立即停业。

“肉能放到冷库里存储,但蔬菜却没办法长期保存。”吴永平倍感无奈地说,“春节期间,喜宴预定比较集中,目前酒店已经退掉了几万桌,加上退还的年夜饭订金,这部分损失也超千万元了,这对我们打击太大了。”

然而这种情况目前还在持续,吴永平十分头疼:“如果疫情不消退,退订情况依然会持续。人们办喜宴图的就是个热闹,这种情况下大家都会选择推迟办,但之后的好日子已经订满了,只能退订。”

在广州有40多家门店的榕记餐厅主打中餐,每年春节期间都会迎来团餐预定高峰,餐厅负责人王国辉今年早早采购了近200万元的食材。“疫情暴发后,所有预定全部取消,损失无法估计。”王国辉说。

其它知名连锁餐饮品牌的损失更严重。据媒体报道,1月21日至1月30日,眉州东坡一共退餐11100余桌,估算直接损失在1700万元左右,若加上支付的食材、房租、工资等成本,损失难以估计;海底捞歇业损失约为7亿元;西贝莜面村春节前后一个月损失营收7至8亿元,且现有资金储备只能维持3万多名员工三个月的工资支出。

疫情对于春节期间餐饮业的影响有多严重?1月31日,恒大研究院在《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出,餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。如果算上整个2月的损失,这将是一个天文数字。

免租减租不易,

工资、税费负担重

在北京,90后青年杨帆算是一个成功的创业者,自创的“左陕右甘”西北菜品牌很受欢迎,陆续开了三家门店,主要分布在社区和商超,生意很不错。

“对我来讲,年前正常放假,备货和预定这块没啥损失。我现在担心的是房租,一家店的房东是首旅集团下属公司,只给一个月的免租期;一家店的房东是个人,一分钱都少不了;第三家店开在了家乐福超市里,给了一个星期的免租期,就当是放假过年了。”多次跟房东沟通减免房租无果,杨帆心里十分烦闷,甚至有了撤店的想法。

“就拿家乐福的店来讲,当初装修和买设备投入一百多万元,刚开了两年,成本还没收回来,继续干着,资产是自己的;放弃了,就成了债务背上了。”杨帆左右为难,“工人们都在老家等着通知来上班,但我真的不敢现在开,如果都来了,赔的会更多。”

3月7日,广东省餐饮协会向全省餐饮企业的房东及业主发出倡议,希望大家免收今年2月的租金和管理费,减半收3月、4月的租金和管理费;或按实际营业额8%—12%收取租金和管理费。该协会同时呼吁政府给予响应倡议的房东及业主们减免房产税、城镇土地使用税及延缓偿还金融机构的贷款本息等扶持政策。

这份倡议书让杨帆看到了一丝希望,他希望北京市相关部门能加大对餐饮企业的扶持力度。他说:“餐饮业是就业大户,如果得不到政府大力扶持,将会有大批企业被迫关掉。关一家店容易,但很多人的饭碗就没了。”

试水外卖实属无奈,

行业整体将迎来洗牌

疫情期间,进店消费受到限制,许多酒店开始尝试开启外卖渠道。多位餐饮企业负责人在接受记者电话采访时表示,开启外卖实属无奈之举。

舜和国际酒店是济南一家五星级酒店,经过精心策划后,外卖每天都有两三万元的营业额,然而这家酒店日营业收入达到20万元才能保本。

该酒店总经理任本兴在接受媒体采访时表示,疫情下外卖的风口看似很大,其实是疫情的影响让整个餐饮圈“慌了”,不做点什么会坐以待毙,大家肯定不甘心。外卖更大的作用是“心理安慰的出路”,并不是“自救之路”。“ 在我看来,大多数餐饮品牌都不适合以外卖续命,包括自建配送体系,这都是一种付出与获得不匹配的做法。”任本兴说。

“中国几千年来形成的独特的餐饮文化不是一天能改变的,餐桌实际上就是中国人的社交场,请人吃饭或者朋友聚会,在哪吃和吃什么都很重要,有时候形式本身大于内容。”在呼和浩特市经营一家中型酒楼的郭云灏目前并不打算尝试外卖,“对我们经营正餐的饭店来说,做外卖的利润可能赶不上人工成本。正餐大菜最吸引人的永远是刚刚端上桌的锅香气和色、香、味俱全的讲究。无论多快多专业的外卖配送,都会让菜品大大减分,让顾客对品牌的印象大打折扣。”

“饭店的盈利主要靠主打菜,而外卖消费主要是以快餐为主,抛去平台20%的抽成,我们是卖一份就赔一份。”2月,吴永平让旗下一家门店尝试做外卖,但最后一算账,利润连人工费都出不来,“纯粹是花钱买个热闹。”

2003年非典疫情过后,餐饮业迎来报复性增长,今年会重现当年的情况吗?

郭云灏告诉记者,2003年非典疫情之后,公款消费是推手,但现在不可能出现这种情况了。

“本次疫情对餐饮业的打击非常大,相当一部分抗风险能力较差的企业将会被迫退出市场。餐饮业是就业大户,各级政府应该积极协助其走出困境,行业协会也应该积极发挥作用,协调相关银行成立行业基金,建立风险应对机制。”中央民族大学经济学博士、高级经济师李文平在接受中国城市报记者采访时表示。